Gajda Zoltán dietetikus kidolgozott számunkra három olyan receptet, amelyeken egyszerűen nem találhatunk fogást. És még finomak is! Nem csak böjt idejére javasoljuk.

Receptjeink segítségével palacsintáid kiállják a következő 3 próbát is:

1. Ha el kell hagyni a tojást: érdemes ilyenkor a tésztát egy kicsit sűrűbbre készíteni, esetleg egy kis keményítőt adni hozzá. (Itt találsz egy másik szuper palacsintát tojás nélkül.)

2. Ha el kell hagyni a tejet: a különböző tejpótló alternatívák más és más módon hatnak a vércukorszintünkre, a választásnál érdemes ez ügyben tájékozódni.

3. Ha el kell hagyni a glutént: ha csupán a glutén elhagyása a cél, ma már nagyon sok alternatívát találhatunk a megoldásra. Nehézség, hogy ezek mellett általában már nem, vagy csak nehezen hagyható el a tojás, sőt néha nagyobb mennyiségben szükséges a tészta készítéséhez, így ha a glutén és a tojás együttes elhagyása a cél, már valamivel nagyobb kihívás elé nézünk. Ráadásul a glutént nem tartalmazó, leggyakrabban használt lisztfélék (pl. a rizsliszt, a kukoricaliszt és gyakran a készen kapható sütemény- és palacsintaporok is) sok esetben kedvezőtlen hatást gyakorolnak a vércukorszintünkre a magas glikémiás indexük miatt. (Másik kedvenc gluténmentes palacsintánk itt.)

Mint Gajda Zoltán mondja: „Én a magam részéről a gluténmentes alternatív lisztfélék közül a hajdinát vagy más néven pohánkát részesítem előnyben. Valójában nem is gabonaféle. Botanikailag a keserűfűfélék családjába tartozik. Magas B- és E-vitamintartalmával tűnik ki a többi „lisztpótló” lehetőség közül, továbbá kedvező élettani hatású flavonoidokat és rutint is tartalmaz, ami az érrendszer számára fontos antioxidáns vegyület. Erősíti a hajszálereket, csökkenti a koleszterinszintet, fogyasztása visszeres panaszok esetén is előnyös. Számtalan jó tulajdonsága között említhető még, hogy glikémiás indexe alacsonyabb a leggyakrabban használt gluténmentes lisztfélékhez – a rizs- és kukoricaliszthez – képest. A megsütött tészta az előbb említett alapanyagokból készült palacsintákhoz képest könnyebben kezelhető, hidegen sem törik, jól tölthető, formázható.

Sós palacsintákhoz pedig kiváló a csicseriborsó- és a sárgaborsóliszt.

A tészta készítése során, amennyiben a tej helyettesítése is szükséges, én a mandulából vagy a kókuszból készült italokat javaslom. Nemcsak azért, mert glikémiás indexük alacsonyabb mint a gabonákból készült tejpótló italoké, hanem mert segít elfedni a hajdina sokak által nem kedvelt, kissé édeskés ízét. Az enyhe édeskés mellékíz mellett a hajdina másik hátrányos tulajdonsága, hogy a búzaliszttel ellentétben tojás hozzáadása nélkül nem tudunk megfelelő, süthető tésztát készíteni. De ezt is megoldjuk!"

Palacsinta alaprecept édes palacsintákhoz (5db)

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 10 dkg hajdinaliszt
• 3 dl tej / mandulaital / kókuszital
• egy csipet só
• 3 g olaj

Elkészítés:

A tojást, a hajdinalisztet, a tejet vagy tejpótló italt egy csipet sóval keverőtálba tesszük, majd habverővel simára keverjük. Először csak a folyadék kb. 1/3 részét adjuk a száraz anyagokhoz, majd miután csomómentesre kevertük, folyamatosan keverés mellett adjuk hozzá a fennmaradó részt. Az így kapott, aránylag híg tésztát kb. 10-15 percig pihentetjük. A palacsintasütőt megkenjük olajjal, majd felforrósítjuk. Kb. egy kisebb merőkanálnyi tésztát eloszlatunk a serpenyőben. Mikor láthatóan elkezd az edény falától elválni, megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük.

Ha a tojást is szeretnénk elhagyni, helyette kb 1 decivel több folyadékot használjunk a tészta készítéséhez. Az így kapott, meglepően híg masszához keverjünk 2 teáskanál őrölt útifűmaghéjat, majd a tésztát legalább 10 percig pihentessük. Ezalatt az útifűmaghéj megdagad, és a tészta sűrűbbé, kocsonyás állagúvá válik.

Ebben az esetben a hozzávalók:

• 10 dkg hajdinaliszt
• 4 dl cukrozatlan mandulaital
• 20 g útifűmaghéj-őrlemény
• csipet só
• olaj a sütéshez

A hajdina mellékízének csökkentésére kiváló módszer lehet még a tészta ízesítése, a töltelékhez passzoló anyagokkal. Például ha a palacsintát almával töltjük, a töltelék mellett a tésztához is érdemes egy kevés fahéjat keverni. Diós vagy akár almás töltelék esetén is jó szolgálatot tehet, ha egy kevés darált diót megpirítunk, majd miután kihűlt, a tésztához adjuk. Túró töltelék esetén (amennyiben a tejterméket nem kívánjuk elhagyni) reszelhetünk egy kevés citromhéjat, vagy adhatunk vaniliát is a masszához.

Kakaós palacsinta készítése esetén a masszához is keverhetünk a töltelék anyagából, szép barna palacsintákat kapva így. És természetesen ezeket variálhatjuk is. Például kakaós palacsintatészta almával és dióval töltve. Jó hír azok számára, akik a tejterméket nem kénytelenek száműzni étrendjükből, de a hajdina ízét nehezen fogadják el, hogy a tapasztalatok szerint, ha a sütéshez vajat használunk, az jelentősen csökkenti a hajdina jellegzetes ízét.

Sós palacsinta alaprecept (5db)

Nálunk sajnos nem annyira elterjedt a hüvelyes lisztek használata, mint a keleti konyhaművészetben. Szénhidráttartalmuk és kalóriaértékük megközelíti ugyan a gabonákét, glikémiás indexük azonban a zöldségekével vetekszik, vagyis rendkívül alacsony. Fogyókúra esetén mindenképp érdemes beilleszteni étrendünkbe mint szénhidrát forrást.

Következzen két glutén-, tej- és tojásmentes, alacsony glikémiás indexű palacsinta receptje.

Hozzávalók:

• 50 gramm csicseriborsóliszt
• 50 gramm sárgaborsóliszt
• 30 gramm őrölt lenmag
• só
• fokhagyma
• kurkuma
• finomra vágott koriander
• 3 dl cukrozatlan mandulaital
• 3 g olaj

Elkészítés:

Összekeverjük a kétféle lisztet és a lenmagot. Kevés sóval, fokhagymával, kurkumával és finomra vágott korianderrel ízesítjük, majd felengedjük a cukrozatlan mandulaitallal. Csomómentesre keverjük, és legalább 10 percig pihentetjük. A lenmag megdagad, így a híg tészta sűrűbbé, kocsonyás állagúvá alakul. Egy felforrósított palacsintasütőt olajjal kikenünk, majd egy kisebb merőkanálnyi tésztát egyenletesen eloszlatunk benne, és megsütjük.

Spenótos palacsinta

Leveles parajt kevés felhevített olajban ugyanazokkal a fűszerekkel, amelyeket a tészta készítéséhez is használtunk, puhára párolunk. Ezután kevés mandulaitallal felengedjük és lassú tűzön addig forraljuk, amíg a leve el nem párolog. Ha mindent jól csináltunk, akkor egy sűrű, krémes állagú, fűszeres parajkrémet kapunk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Ízlés szerint sajtot (ha nem cél a tejmentesség) vagy növényi sajthelyettesítőt reszelhetünk rá, amivel együtt a sütőben pirosra sütjük a palacsintát. Díszítésként finomra vágott korianderrel szórhatjuk meg.

Sonkás palacsinta

Tésztája hasonlóképen készül, mint a parajos palacsintáé, csak a sárgaborsóliszt arányát egy kicsit megemelhetjük a csicseri rovására, mivel ez rendkívül jól illik a sonka ízéhez. Fűszerezése is eltér a parajos változattól. Ezt sóval, fokhagymával és szerecsendióval ízesítjük. Elkészítése a továbbiakban megegyezik a parajos változatéval, vagyis hozzáadjuk a lenmagőrleményt és a mandulatejet, pihentetjük, majd kisütjük. A sonkakrém elkészítése is hasonló. A darált sonkát kevés felhevített olajon sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval fűszerezve megpirítjuk, felengedjük egy kevés mandulaitallal, majd innentől (a tálalást is beleértve) a parajos változattal azonos módon járunk el. Vagyis a krémet beforraljuk sűrű állagúra, betöltjük a palacsintákat és esetleg reszelt sajttal vagy növényi eredetű sajthelyettesítővel megszórva pirosra sütjük.