Hozzávalók (adagonként):
•2 személyre 1 kacsamellfilé hízott kacsából (mert apecsenyekacsa melle lapos és nem elég zsíros)
• só
• bors
• fokhagyma

Aszáraz páchoz:
•borókabogyó
• mustármag
• szárított rozmaring
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1-2 evőkanál olaj

1. A kacsamellek bőrét csíkokban vagy keresztben vagdosd be, de úgy, hogy ahúst ne sértsd meg. Dörzsöld be sóval, borssal, vágd középen ketté, hogy könnyebben kezelhető legyen.

2. A lereszelt fokhagymát, a borókabogyót, a rozmaringot és a mustármagot egy kevés forró olajon futtasd meg, hogy mind jól kiadják az ízüket. Amikor az illatos olaj langyosra hűlt, forgasd meg benne a kacsahúsdarabokat, és lefedve, hűtőben egy napig érleld ebben a pácban.

3. Másnap egy nagy, nem tapadó serpenyőt zsiradék nélkül hevíts fel, bőrével lefelé fektesd bele a húst (nagyon pattogni fog!). Amikor már jó sok zsírt kieresztett és pirosodni kezd, vedd kisebb lángra, fordítsd meg és süsd meg a másik oldalát is. Egyszerre nyilván nem fér be mind a serpenyőbe, ezért ezt a műveletet többször is el kell végezni.

4. Lehet rozéra (belül enyhén rózsaszínűre) készíteni, ehhez mindkét oldalt 8-8 percig kell sütni, a teljes átsütéshez viszont 14-15 perc szükséges oldalanként. A művelet akkor sikeres, ha hagysz elegendő időt, hogy a zsír kiolvadjon a bőr alól, átjárja és megpuhítsa a rostokat. Ha túl magas hőmérsékleten készül, akkor hamar kisül a zsír, de nem járja át a húst, ezért az rágós lesz.

5. Ha kész, csavard alufóliába 10 percre, majd arostjaira merőlegesen szeleteld fel. Karikára vágott főtt-sült krumplival (előbb meghámozva, egészben, sós vízben majdnem puhára főzött, lecsöpögtetett, aztán kevéske zsiradékban pirosra sütött krumplikarikákkal) és natúr rukolasalátával körítsd.

Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Éva magazin/Europress/Stockfood