Arany libaleves maceszgombóccal
Hozzávalók: 2 libaaprólék • 3-3 sárga- és fehérrépa • fél karalábé és zeller • 1 vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • só • 1-1 mokkáskanál szemes bors, szerecsendió-virág és köménymag • 2-3 szegfűszeg • fél deci rum
A gombóchoz: 3 tojás • 2 evőkanál libazsír • só • csipetnyi reszelt szerecsendió • 1 csokor petrezselyem • 25 deka pászka
1. A libahúsról vagdosd le a nagyobb zsírdarabokat (töpörtyűnek kisütheted). A többit öntsd le 2 liter vízzel, add hozzá a megtisztított, elfelezett zöldségeket és a fűszereket.
2. Kis lángon addig főzd, amíg a hús acsontról leválik. Szűrd le a levest finom lyukú szűrőn; amikor kihűl, a tetején összeáll majd a zsír, így könnyű leszedni.
3. A gombóchoz verd fel a tojásokat, keverd ki langyos libazsírral, ízesítsd sóval, reszelt szerecsendióval, összevagdalt petrezselyemmel. Kanalanként dolgozd bele a megdarált pászkát. Annyi hideg vízzel lazítsd, hogy lágy galuskatésztát kapj. Hűtőben 1-2 óra hosszat pihentesd.
4.A levesből egyliternyit forralj fel, öntsd hozzá a rumot, és a macesztésztából vizes kézzel formált kis gombócokat tedd bele. Kis lángon 15–20 percig főzd; ne nagyon forrjon, mert akkor a gombócok szétesnek.
5. A leszűrt zöldség egy részét tedd vissza a lébe a gombócok mellé. A többit és a lefejtett húst melegen, de külön kínáld mellé, hogy ki-ki kedve szerint szedhessen.
Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Europress/Stockfood, Grandfoto