Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók (4 személyre): 40 deka vegyes erdei gomba (legyen közte vargánya is – ha szárított, akkor előzőleg áztasd be) • olívaolaj • 3 deka vaj • 2 szem mogyoróhagyma • 2 ágacska kakukkfű • 1 gerezd fokhagyma • 1 liter csirkealaplé vagy kockaleves •néhány evőkanál tejföl A pirítóshoz: 8 szelet pirított bagett • 10deka friss erdei gomba • kecskesajt • 1 gerezd fokhagyma • vaj

1. A forró olívaolaj és a vaj keverékén pirítsd barnára agombát (alaposan megmosva, darabokra vágva). Add hozzá afelaprított mogyoróhagymát és a fokhagymát, morzsold bele a kakukkfű leveleit is. Sózd és borsozd meg, és még egy kicsit pirítsd együtt, de a hagyma azért ne barnuljon meg.

2. Öntsd rá a levest, forrald fel, és hagyd kis lángon főni 10 percig. Közben pirítsd meg a bagettszeleteket, és pici vajon, sóval, borssal, szétnyomott fokhagymával süsd meg a megmosott, egészben hagyott gombákat.

3. Amikor kész, botmixerrel kicsit krémesítsd a levest, ha gondolod, de talán látványosabb, ha maradnak benne egészben hagyott darabok is. Keverd bele a tejfölt és melegítsd fel újra.

4. Tálaláskor púpozz a pirítósra egy kis kecskesajtot és koronázd meg asült gombával. Kínálhatod a leves mellé, de úgy is finom, ha a leves tetejére teszed.

Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Alastair Hendy/olive magazine