Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók (6 személyre):
• 40 deka fagyasztott spenót
• 6 tojás
• 1 mokkáskanál só
• frissen reszelt szerecsendió és őrölt fekete bors
• bő 2 evőkanál frissen reszelt parmezán

A gombás töltelékhez:
•15 deka apró szemű sampinyongomba
• 1-1 evőkanál vaj és liszt
• másfél deci tej
• pici só

1. A felengedett, erőteljesen kifacsart spenótot pépesítsd mixerben, aztán kanalazd át egy tálba. Add hozzá a tojások sárgáját, a fehérjét pedig tedd félre egy másik tálban. A spenótot sózd és borsozd meg, reszelj bele szerecsendiót.

2. A tojásfehérjéket verd fel kemény habbá, aztán óvatosan forgasd bele a spenótba.

3. Egy lapos tepsit bélelj ki sütőpapírral. Kanalazd bele a keveréket, simítsd el a tetejét.

4. Előmelegített, 200 fokos sütőben süsd 15 percig. Nyomkodd meg: ha összeállt, de rugalmas, és halványan barnulni kezd, akkor már csak 5–10 percet adj neki.

5. Közben olvassz vajat egy kis serpenyőben, a szeletekre vágott gombát forgasd meg a vajban, és továbbra is nagy lángon pirítsd meg. Vedd le a tűzről, hintsd be a liszttel, sózd és borsozd. Folyamatosan kevergetve engedd fel a tejjel. Tedd vissza a tűzre és folyamatos kevergetés közben forrald fel, vedd kis lángra és főzd 2-3 percig. Húzz rá fedőt és felhasználásig tedd félre.

6. Közben megsült a spenótos „piskóta”, vedd ki a sütőből, és a sütőpapírral együtt emeld ki. Borítsd rá a megsült tésztát egy azonos méretű sütőpapírra, amit megszórtál reszelt sajttal.

7. Terítsd szét a gombás masszát egyenletesen a tésztán, aztán óvatosan, de szorosan csavard fel. Tálalhatod egyben vagy felszeletelve – de mindenképp forrón.

Szöveg: Simándi Júlia, Fotó: Aaron lclean / acpsyndication.com