Elkészítési idő: 25 perc.
Hozzávalók (4 személyre):
• 35 deka durumtészta (igazából a tortelloni, vagyis a nagyobb méretű tortellini lenne a legjobb)
• 20 deka rikotta túró
• fél deci tejszín
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 10 deka mozzarella
• 1 csokor zellerlevél
• 20 deka zöldspárga
• 2 evőkanál hámozott mandula
• csipetnyi bazsalikom és szerecsendió
• só • bors • cukor
• parmezán a tálaláshoz

1. Készíts egy jó kis sugót (majdnem mindenféle olasz tésztamártás gyűjtőneve; a fehéret általában a betegeknek, diétázóknak csinálják): a rikottát nyomd szét villával, keverd össze a tejszínnel, a szétnyomott fokhagymákkal, kicsit sózd és borsozd meg, a zeller egy részét nagyon apróra vágva add hozzá. Tehetsz bele bazsalikomot és szerecsendiót is.

2. Egy csomó zöldspárgát kicsi olívaolajban, sóval és kevés cukorral párolj közepesen puhára, de maradjon ropogós. A spárga mellé teheted a zellerleveleket is.

3. Alapszabály, hogy a sugónak van ideje várni, de a tésztának frissen kell készülnie. Úgyhogy most főzd meg a tortellonit sós vízben al dente – vagyis nem túl puhára.

4. Amikor kész, csak csöpögtesd le (nem kell sem leöblíteni, sem olajozni, mert a valódi olasz durumtészta csak lisztből és vízből áll, ezért nem is ragad). Minden kis kagylóban helyezz el egy darabka mozzarellát, és kanalazz bele a fehér sugóból is. Tűzálló tálban tedd sütőbe 20–25 percre.

5. Forrón tálald, a spárgát és a zellert csak az asztalon tedd mellé. Reszelt parmezánt kínálhatsz hozzá.

Szöveg: Simándi Júlia, fotó: ACP Syndication