Polgár Tünde és Gáspár Bea fantasztikus húsvéti receptjei, amit mindenképp ki kell próbálnod: 6 isteni fogás!

Vajon milyen lehet Gáspár Bea mesés erdei gyümölcsös madárteje, vagy borjúszeletei tonhalmártásban? Szívesen megkóstolnád Polgár Tünde rebarbarás-epres süteményét vagy avokádóval töltött tojásait? Akkor jó helyen jársz, ugyanis elhoztunk 6 olyanreceptet tőlük, amit nem csak húsvétkor érdemes kipróbálni! Kattints galériánkra Gáspár Bea és Polgár Tünde ínycsiklandó receptjeiért! Polgár Tünde és Gáspár Bea fantasztikus húsvéti receptjei, amit mindenképp ki kell próbálnod Gáspár Bea: Bea konyhája 3. Gáspár Bea újabb receptválogatásából egy nagycsalád mindennapjai sejlenek fel: van benne ételleírás és sztori dőzsöléshez, vendéglátásra és hétköznapokra, múltidéző és frissen tanult fogások, persze mindez a konyhából szemlélve, megélve és leírva. Az első nagy fejezetben hagyományos ételek Bea módra megcsavart receptjeit találjuk, például a lekvárral bolondított mákos tésztát, a töltött aranygaluskát, vagy a klasszikus menzás fogások megújított változatait, mint a rántott párizsit krémes krumplifőzelékkel, vagy a krumplis lasagnét. A könyv második részében modern ételek receptjei sorakoznak. A mai konyhatechnológia sztárja, a konfitálás vagy a csirketerrine mellett remekül megférnek a háziasszonyokat segítő tippek is. Bea receptjeinek olvasása és elkészítése mindenkit rádöbbent, hogy az olyan különleges alapanyagok is, mint a kapribogyó, a batáta vagy a ricotta, néhány ügyes trükkel megszelídíthetők, és a család kedvenceivé tehetők. A receptek bevezetőiben gasztrotörténeti csemegékkel is szolgál a szerző, sőt megcsillantja humorát is, amint a hizlaló sportszeletről vagy a repülő madártejről ír. A kötetben kezdő és haladó konyhatündérek egyaránt találnak fakanalukra valót. A könyvet IDE kattintva tudod beszerezni! Madeleine Hozzávalók: - 300 g vaj + a forma kikenéséhez - 33 g méz - 250 g kristálycukor - 33 g barna cukor - 330 g tojás - 9 g sütőpor - 300 g finomliszt - 1 citrom reszelt héja - 1 narancs reszelt héja A sütőformát kivajazzuk és a hűtőbe tesszük. A vajat a mézzel és a kétféle cukorral felhabosítjuk, a tojásokat hozzáadjuk, majd belekeverjük a sütőporral elkevert, átszitált lisztet. A gyümölcsök reszelt héját egy spatulával beleforgatjuk. A sütőformát kivesszük a hűtőből, a tésztákat a kagylóformába adagoljuk, és 210 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 5 percig sütjük, majd a sütőt 180 °C-ra visszavesszük, és még 5-6 percig sütjük, a forma nagyságától függően. Kávé mellé elsőosztályú sütemény! Vitello Tonnato (Borjúszeletek tonhalmártásban) Hozzávalók a borjúhúshoz: - 1 közepes salottahagyma - 0,5 dl olívaolaj - 1 kiskanál tengeri só - 1 kg borjúhátszín - 1 dl könnyű száraz fehérbor - 1 l húsleves A tonhalmártáshoz: - 20 dkg majonéz - 20 dkg olajos szardella - 20 dkg tonhalkonzerv (olajos) - 2 evőkanál kapribogyó (sózott) A tálaláshoz: - őrölt bors A lehéjazott, finomra aprított hagymát az olívaolajon közepesen lepirítjuk, majd a sóval bedörzsölt borjúhúst nagyobb hőmérsékleten jól körbesütjük benne. Ezután a fehérborral felöntjük, és közepes hőmérsékleten elforraljuk. Amikor a bor elpárolgott, a húslevest ráöntjük, és nagyon alacsony hőfokon, kíméletesen, kb. 2 óra alatt puhára pároljuk, majd a főzőlében hagyjuk teljesen kihűlni. A tonhalas mártáshoz a majonézt, a szardellát, a tonhalkonzervet és a kapribogyót összeturmixoljuk. A lehűtött borjúhátszínt egy éles késsel 3-4 milliméter vastag szeletekre vágjuk, szépen tálra rendezzük, és a friss tonhalmártással beborítjuk. Hideg helyen 1 órát pihentetjük, majd frissen őrölt borssal meghintve tálaljuk. Erdei gyümölcsös madártej Hozzávalók: - 4 db tojás - só - 5 dkg porcukor - 7 dl tej - 1 vaníliarúd - 7 dkg kristálycukor - 20 dkg fagyasztott erdei gyümölcs A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a porcukorral kemény habbá verjük. Egy lábasban vizet melegítünk, amikor elkezd forrni, takarékra állítjuk. A habból szűrőkanálba szaggatva, majd a forró vízbe merítve habgaluskákat készítünk. Adagonként kb. 5 másodperc alatt. Amikor az összes tojásfehérjehab kifőtt, tálalásig hideg helyre tesszük. A tejet egy lábasba öntjük, a vaníliarudat és a kikapart belsejét beletesszük, és feltesszük a tűzre. A cukrot a tojások sárgájával kikeverjük, és egy kevés langyos tejjel összevegyítjük, majd a meleg tejbe öntjük, és alacsony lángon addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, majd levesszük a tűzről és kihűtjük. Mikor kihűlt, a vaníliarudat kivesszük belőle, és a fagyasztott erdei gyümölccsel összeturmixoljuk. Átszűrjük, hogy ne legyenek benne magok, és a habgaluskákkal tálaljuk. Polgár Tünde: Terítéken A kötet, ami több, mint egy szakácskönyv: nemcsak recepteket talál benne, hanem a vendéglátás minden részletére kitérő kalauzt is. Az otthoni vendéglátás eleganciáját segít megteremteni. Az egyszerű kávézástól a névkártyás ültetésen át hatalmas partik rendezéséig. Praktikus ötletekkel segít a dekoráció és a terítés művészetében, az evőeszközök és az olyan asztali készségek használatában, mint a késbak. Mindezt nem drága holmik beszerzésével, hanem sokszor meghökkentő, de a környezetünkben megtalálható hétköznapi eszközök használatával. Továbbá abban is eligazít, hogy mit mivel, hogyan kell enni, teríteni, jó vendéglátónak vagy épp jó vendégnek lenni. A könyv megmutatja, hogy hogyan küldjünk egyszerűen meghívót, hogyan díszítsük fel a lakást és az asztalt a megfelelő miliő kialakításához, vagy hogyan tudunk egy menüt összeállítani úgy, hogy mi se a konyhában robotoljunk egész este. Nos, ez a könyv ebben is szolgálatunkra lesz. Minden alkalomra többféle menüt kínál, és persze a menükben szereplő fogások pontos leírását is. A szerző, Polgár Tünde hosszú évek háziasszonyi, vendéglátói tapasztalatait gyűjti össze ebben a könyvben évszakonként rendezve. Hitvallása, hogy az ételek elkészítésével is kifejezhetjük a szeretetünket. Ahogy az élet többi területén, itt is fontos számára az elegancia, ami minden terítésen, tálaláson, minden ételen visszaköszön. A részletes, jól követhető ételleírások között találhatunk a családnak és a barátoknak, hétköznapra, ünnepekre vagy akár hivatalos alkalomra való recepteket. Van köztük pillanatok alatt elkészíthető, és napokon át alkotandó, de mind izgalmas és elegáns, ráadásul legtöbbjük egészséges is. Polgár Tünde kifinomult konyhájával bizonyítja, hogy otthon is teremthető fine dining hangulat anélkül, hogy mesterszakácsok lennénk. Ez a könyv a vendégvárás művészetét és az igazi vendéglátás luxusát képviseli. Útmutató azoknak, akik szeretnék az étkezés eleganciáját otthon is megteremteni. A könyvet IDE kattintva szerezheted be! Avokádós főtt tojás Hozzávalók: - 18 főtt tojás - 3 érett avokádó - 6 gerezd fokhagyma - só, őrölt bors A díszítéshez: - fekete szezámmag - chiliszál - pirított fokhagyma A főtt tojásokat megtisztítom, az aljukat óvatosan levágom, hogy szépen álljanak. A tetejét is levágom (kb. a felső harmadánál), és a sárgájukat kiskanállal kiszedem, majd az apróra vágott fehérjedarabokkal és az avokádóval krémesre keverem. A zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítem, majd visszatöltöm a tojások üregeibe. Fekete szezámmaggal, chilliszállal és pirított fokhagymával díszítem. Lazac fekete lencsével és répával Hozzávalók: - 6 szelet lazacfilé - só, őrölt bors - 4-5 gerezd fokhagyma - olívaolaj - 6 közepes sárgarépa A lencséhez: - 3-4 gerezd fokhagyma - 3 evőkanál olívaolaj - 2 evőkanál vaj - 50 dkg fekete lencse - 2 db bioleveskocka - só, őrölt bors - 1 csokor metélőhagyma Az öntethez: - 1 gerezd fokhagyma olívaolaj - 2 dl laktózmentes főzőtejszín - 1 kiskanál friss kapor - 1 kiskanál kapribogyó - só, őrölt bors A fekete lencséhez a fokhagymát megtisztítom, és apróra vágom. 1 kanál olaj és 1 kanál vaj keverékében kicsit megpirítom, majd hozzáadom a lencsét, és mint a pergős rizst, szépen megpirítom. Amikor megpirult, felöntöm vízzel úgy, hogy minimum egyujjnyira ellepje. Közepes lángon felfőzöm, beledobom a leveskockát, és alacsony lángon megpárolom. Ha netán nagyon elfő a víz róla, pótolom. Nagyjából 30 perc alatt megpuhul. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Ha elkészült, az apróra vágott metélőhagymát hozzákeverem. A lazacfiléket megtisztítom, sózom, borsozom. A fokhagymát meg tisztítom, és egészben az olajba dobom. A halakat mellé teszem, és közepes lángon, egyszer megfordítva, folyamatos locsolgatás mellett sütni kezdem. A bőrös felét 5-8 perc, a másik oldalát 2-3 perc alatt ropogósra, készre sütöm. Aztán fedő alatt hagyom pihenni. Akkor jó, ha a közepe kissé rózsaszín marad. A kapros-tejszínes öntethez a fokhagymát felaprítom és az olajon megpirítom. Hozzáadom a tejszínt, a felaprított kaprot, a kapribogyót, sózom-borsozom, és kb. 5-6 perc alatt összefőzöm. A sárgarépát egyszerűen megtisztítom, majd lereszelem, hogy legyen valami friss és élénk színű zöldség a tányéron. Rebarbarás-epres sütemény eperöntettel Hozzávalók a tésztához: - 6 tojás - 6 evőkanál kristálycukor - 2 csomag vaníliás cukor - 1 vaníliarúd - 3 evőkanál süteményliszt - 3 evőkanál rétesliszt - 3-4 vastagabb szál rebarbara - 3 marék friss eper Az öntethez: - 1 marék friss eper - ½ dl víz - 3 evőkanál eperdzsem - 2 karika gyömbér - 1 citrom A díszítéshez: - porcukor - friss eper A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és a vanília kikapart belsejével robotgéppel krémesre keverem. A fehérjéből kemény habot verek. A sárgájából készült krémet a kétféle liszttel összekeverem, és a fehérjét óvatosan beleforgatom, vigyázva, hogy ne essen össze. A masszát kivajazott és sütőpapírral bélelt formába töltöm. A megtisztított és feldarabolt rebarbarát, és a lecsumázott, megmosott epret jó sűrűn a tetejére rendezem, majd 180 °C-os sütőben meg sütöm. Kb. 30–35 perc alatt készül el. Ekkor óvatosan, pici rést nyitva a sütőn egy hosszú tűvel ellenőrzöm, hogy a tészta átsült-e (ha már nem ragad a tűre, készen van). Lekapcsolom a sütőt, az ajtaját egy fakanállal megtámasztva egy kevés levegőt engedek be, hogy a torta lassan hűljön le, nem veszem ki hirtelen. 5 percig hagyom így pihenni, ezután kiemelem, a formából kiszedem, és hagyom szobahőmérsékleten kihűlni. Az öntethez az epret megtisztítom, majd a vízzel, a dzsemmel és a gyömbérrel felforralom. Nem kell sokáig, épp csak forrjon egy picit. Mikor kész, a gyömbért kiveszem, a citrom levét belefacsarom, hogy kapjon egy kis savasságot, és az epret turmixolom. Egy szitán átpasszírozva megszabadítom a magoktól (ezt nyugodtan elhagy hatod, ha nem zavar a mag). A süteményt az öntettel leöntve, porcukorral megszórva, néhány szem friss eperrel a tetején tálalom.