5 mesés desszertrecept húsvétra, amit garantáltan imádni fog az egész család

Répatorta egy kis csavarral? Esetleg egy ellenállhatatlan képviselőfánk? Mille-feuille krémmel és eperrel? Tojáslikőrös pite vagy húsvéti linzerek? Mindre hoztunk egy-egy fenséges receptet Rúzsa Magdi, Vida József, Kerek Brigitta és Beh Mariann könyveiből, amiket muszáj lesz kipróbálnod! Ideje kicsit eltérni a szokásostól az ünnepekre, vendégeid és családtagjaid pedig biztosan megnyalják majd mind a tíz ujjukat! Galériánkban mutatunk 5 ínycsiklandó desszertreceptet, amit szinte muszáj lesz kipróbálnod! Mi szóltunk! 5 mesés recept húsvétra, amit garantáltan imádni fog az egész család 5 mesés recept húsvétra, amit imádni fog az egész család Beh Mariann: Diós répatorta fűszeres mascarponekrémmel Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához A tésztához: 30 dkg sárgarépa 15 dkg liszt 1 csapott teáskanál sütőpor 1 púpozott teáskanál őrölt fahéj 15 dkg dió 1 kezeletlen narancs reszelt héja 20 dkg méz 2 tojás 5 dkg puha vaj 2 dl görög joghurt A krémhez: 25 dkg mascarpone 10 dkg méz 1 narancs leve 10 cickafarklevél + néhány a díszítéshez 20 citromfűlevél + néhány a díszítéshez néhány szál sárga répalevél és körömvirág a díszítéshez A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, kislyukú reszelőn lereszeljük, a levét kinyomkodjuk. A lisztet, a sütőport, az őrölt fahéjat és az apróra vágott diót alaposan összekeverjük. Eldolgozzuk benne a reszelt narancshéjat, a mézet, a tojásokat, a vajat, a joghurtot és a répát. Sütőpapírral bélelt torta formába öntjük. 55-60 perc alatt, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A mascarponét habverővel át dolgozzuk, hozzákeverjük a mézet, a narancs levét és az apróra vágott cickafark- és citromfűleveleket. Megkenjük a tortát a krémmel, végül cickafark-, citromfű- és sárgarépalevéllel, valamint a virágszirmokkal díszítjük. Beh Mariann: A kert konyhája Beh Mariann, a Bazsalikomos kert megálmodójaként ismert kertészmérnök, gyerekkora óta a természetben érzi magát igazán otthon. Kertjében egyedülálló módon kezdte el megmutatni a fűszer- és gyógynövények, vadon termő ehető növények és ehető virágok felhasználásának sokszínűségét. Kedvenc növényeit Szendeff Lőrinc fotós örökítette meg, akinek köszönhetően különleges képi világ született. Mariann mesél az ehető növények termesztéséről, gyűjtéséről, feldolgozásáról, ír saját pestójáról, herbateáiról, és megosztja a négy évszak alapanyagaiból készült 48 receptjét is. Kattints ide a könyvhöz! Rúzsa Magdi, Vida József: Képviselőfánk mézes-fehércsokis-krémmel Hozzávalók 12 darabhoz: A TÉSZTÁHOZ: 375 ml tej 375 ml víz 300 g vaj 10 g kristálycukor ½ teáskanál só 450 g BL55-ös liszt 13 egész tojás A KENÉSHEZ: 1 tojás A MÉZES-FEHÉRCSOKIS- KRÉMHEZ: 3 evőkanál méz 200 ml tejszín 100 g fehér csokoládé 1 lap zselatin 200 g mascarpone A SZÍNEZÉSHEZ: céklapor A ROPOGÓS RÉTEGHEZ: 25 g barna cukor 25 g BL55-ös liszt 20 g vaj 1 csipet só A tésztához a tojás és a liszt kivételével a többi alapanyagot felforraljuk. Forráskor a lisztet hozzáadjuk és összepirítjuk, mint ha rántást készítenénk. Amikor elválik az edény falától, egy krémkeverő lapáttal kiegészített habverőgépbe átöntjük, krémesítjük, végül a tojásokat egyenként hozzá keverjük. A tésztából habzsák segítségével gömböket formázunk, sütőpapírral lefedett sütőlemezre tesszük, a felvert tojással megkenjük, és 180 fokos sütőben, légkeveréses üzemmódban kb. 15-20 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet 165 fokra mérsékeljük, és a tésztát további 15-20 perc alatt, gőz nélküli sütőfunkcióval (szárítás) készre sütjük. A krémhez a mézet serpenyőben felmelegítjük, a tejszín felét ráöntjük, összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről, és a fehér csokoládét belekeverjük. A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk, majd kicsit lecsepegtetjük, a mézes eleggyel elkeverjük, és végül a zselatinos keveréket hűlni hagyjuk. A mascarponét habverővel a kihűlt keverékhez adjuk, végül, hogy lazítsuk, egy spatulával a maradék felvert tejszínt is belekeverjük. Céklaporral színezhetjük. A ropogós réteg hozzávalóit összegyúrjuk, két sütőpapír között kinyújtjuk, és 2 órára a hűtőbe tesszük. Miután a hűtőből kivettük, pogácsaszaggatóval akkorákra szúrjuk, amekkorára a képviselőfánkokat formáztuk (a képviselőfánkok sütés közben nagyobbak lesznek). Sütés előtt a képviselőfánk-tészta tetejére helyezzük, és a fánkokat így tesszük a sütőbe. Az elkészült, kihűlt fánkokat kettévágjuk, a krémmel megtöltjük, habcsókkal díszíthetjük, és így kínáljuk. Rúzsa Magdi, Vida József: Mille-feuille krémmel és eperrel Hozzávalók 6 személyre: A TÉSZTÁHOZ: 2 csomag konyhakész leveles tészta A KRÉMHEZ: 4 tojássárgája 80 g méz 400 ml tej 60 g kukoricakeményítő 25 dkg eper A TETEJÉRE: méz A két csomag leveles tésztát kitekerjük, és 9-9 négyzetet vágunk belőlük. A négyzetekre vágott tésztákat sütőpapírral együtt tepsire helyezzük, a tetejüket villával megszurkáljuk, sütőpapírral letakarjuk, és nehezéknek egy másik tepsit helyezünk rájuk. 180 fokos légkeveréses sütőben, 10−15 perc alatt aranybarnára sütjük. A krémhez a tojássárgáját a mézzel elkeverjük. A tejet egy edényben felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a cukros tojáshoz öntjük. A tojásos-tejes keveréket visszaöntjük az edénybe, és lassú tűzön hagyjuk felforrni. Forrás után a keményítőt hozzáadjuk, hagyjuk, hogy rottyanjon egyet, majd félretesszük. Az epret alaposan megmossuk, és szeletekre vágjuk. A krémet habzsákba kanalazzuk, és a megsült tésztákat megtöltjük vele. Egy mille-feuille szeletnek 3 réteg tésztából kell állnia, az egyes rétegeken egyenletesen oszlatjuk el a krémmennyiséget. A szeletelt epret erre tesszük rá. A kész süteményeket mézzel megcsorgatva tálaljuk. Rúzsa Magdi, Vida József: Zümmögés a konyhában 3... és végy még több kanál mézet! Nehéz a mézet megbánni. Szereti, mint galamb a mézes búzát. Mosolyog, mint a mézeskalács. – Csupán néhány régi magyar szólás, mondás, melyek a mézre, annak édességére, kiválóságára utalnak. Az utóbbi évtizedekben azonban méltatlanul a hátsó polcra került ez a különleges alapanyag, ezért a konyhaművészet terén is jeleskedő Rúzsa Magdi énekesnő és Vida József bankár úgy döntöttek, kiteszik a mézesbödönt a konyhapultra, és harmadszor is sütni-főzni fognak a mézzel. A Zümmögés a konyhában sorozat immár harmadik része – a korábbi kötetek hagyományos és különleges, valamint ínyenc és egészséges ételei után – egy valódi desszertgyűjtemény. A szerzőpáros klasszikus és ínyenc finomságokat kínál mézzel készítve, így például a klasszikusok közül képviselőfánkot, répatortát, márványszeletet, míg az ínyencségek közül mille-feuille-t, panna cottát, vagy a közkedvelt brownie-t. A receptek mellett az olvasók ezúttal is megismerhetik négy újabb magyarországi méhészet alapítóját, munkájuk szépségét, sajátosságait, örömeit, izgalmait a velük készített interjúkból. Kattints ide a könyvhöz! Kerek Brigitta: Húsvéti linzerek HOZZÁVALÓK: A fehér tésztához: 125 g liszt (100 g finom, 25 g durva szemcsés) 50 g porcukor 60 g hideg vaj 1 g só 25 g tojás A mákos tésztához: 230 g liszt (180 g finom szemcsés, 50 g durva szemcsés) 20 g darált mák 120 g vaj 100 g porcukor 50 g tojás 4 g só 3 g reszelt, kezeletlen citromhéj A kakaós tésztához: 105 g liszt (80 g finom szemcsés, 25 g durva szemcsés) 80 g porcukor 20 g kakaópor 60 g vaj 25 g tojás 2 g só A citromkrémhez: 100 g friss citromlé 8 g étkezési keményítő 150 g tojás 100 g kristálycukor 25 g szoba-hőmérsékletű vaj A fehér tészta hozzávalóit összeállítjuk, a mákos és a kakaós tésztához az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. A mákos és a fehér tésztát nyújtás után kiszúrjuk. Minden linzernek lesz egy alja és egy teteje, érdemes a darabokat egymás mellé helyezni majd a tepsin. A tetejét egy pici kiszúróval is kiszúrjuk, hogy a töltelék megmutatkozhasson, de a nagy kiszúrót addig ne emeljük le a tésztáról, amíg a kicsivel a lyukat ki nem szúrtuk, így ugyanis a tészta nem torzul. Léteznek készen vett linzerkiszúrók is, ezeket párban árulják, én jobban szeretem külön beszerezni a kicsiket, mert így jobban kombinálhatók. A báránykákhoz a kakaós tésztát virág alakú kiszúróval kiszúrjuk. A fejet egy kör alakú formával szúrjuk ki, a lábait kézzel gömb alakúra formázzuk, a füleit pedig hosszúkásra formált tésztadarabok adják majd. Készíthetünk fekete, fehér, vagy foltos bárányokat is. A kiszúrt formákat sütőpapírral vagy szilikonnal bélelt tepsiben, 180 fokon körülbelül 12 percig sütjük. Akkor jó, ha a szélük enyhe színt kap. A citromkrémhez a citromlevet, a keményítőt és a tojást egy magas falú edényben összekeverjük, és botmixerrel jól átdolgozzuk. Lábasba töltjük, majd a cukrot is hozzáadjuk. Felfőzzük, közben habverővel folyamatosan kevergetjük. Amikor sűrűsödik, jó gyorsan keverjük, és a &bdquo;puffogástól” számítva még 1 percig főzzük. Nagyon fontos, hogy a keményítő kifőjön, és a lisztes íz eltűnjön. Lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel újra átkeverjük. A krém az átdolgozás közben hűl és habosodik. Ekkor egy szilikonspatulával a szobahőmérsékletű vajat is belekeverjük. Az elkészült krémre frissen tartó fóliát lapogatunk, vagy csatos üvegbe töltjük, és felhasználásig a hűtőbe tesszük. A linzereket összeállítjuk: a középen kiszúrt linzerek kerülnek felülre, a teli tészták pedig az aljára. A teli rész re késsel kb. 3 milliméter vastagságban kevés krémet kenünk, majd a lyukas tetejű linzert finoman rányomjuk. Meg lehet porcukrozni a tetejét, akkor még szebb! Kerek Brigitta: Tojáslikőrös pite HOZZÁVALÓK: A tésztához: 280 g zabkeksz 100 g olvasztott vaj 10 g porcukor A tojáslikőrhöz: 140 g tojássárgája 80 g kristálycukor 30 g vanillincukor 400 g tej 300 g tejszín 1 vaníliarúd kikapart magjai 2 szerecsendió-virág 2 g só 200 g tiszta fehér rum A mousse-hoz: 10 g zselatinpor 50 g víz 300 g jéghideg tejszín A tetejére: húsvéti bonbon csokidísz virágok A kekszet ledaráljuk, a felolvasztott vajat és a cukrot hozzákeverjük. Vizes homok állagot kell kapjunk. Szorosan és egyenletesen a piteformánk aljába nyomkodjuk. 180 fokos sütőben 8 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A likőrhöz a tojások sárgáját és a cukrokat gépi hab verővel kifehéredésig keverjük. A tejet és a tejszínt a fűszerekkel és a sóval felmelegítjük, de mielőtt forrna, fokozatosan, lassan kevergetve a tojásos cukorhoz adjuk, majd az egészet a lábosba visszaöntjük. Lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Forralni tilos! Sűrű madártej állagúnak kell lennie. Ekkor a tűzhelyet lezárjuk és hűlni hagyjuk. Amikor szobahőmérsékletű, az alkoholt hozzákeverjük, és üvegbe töltjük. Ez a mennyiség közel egyliternyi. A mousse-hoz a zselatint a vízben elkeverjük, és félretesszük, hogy megduzzadjon. A jéghideg tejszínt egy jéghideg fémedényben felverjük. Vigyázzunk, ne verjük túl, mert vaj vagy író lesz belőle! Nem kell kőkeménynek lennie, de legyen tartása. A zselatint mikrohullámú sütőben 60−62 fokig melegítjük. A kihűlt tojáslikőrből 250 grammot a zselatinnal összekeverünk, majd az egészet a felvert tejszínhabhoz öntjük, és óvatosan elegyítjük. A kész krémet a kekszes tésztára öntjük, és hűtőben 2 órát pihentetjük. A tetejére a saját magam által készített csokidíszt tettem temperált csokiból, de ha ennek nem merünk nekiállni, használhatunk kész húsvéti bonbonokat is. Kerek Brigitta: Otthon, piték, napSütés Egy finom pite bármelyik évszakban megkoronázhatja a napunkat, megédesítheti a családi együttlét pillanatait, lenyűgözheti a barátokat. Titka a gondosan összeállított tészta, a kreatívan variálható töltelék, no meg a szív és a lélek, amivel készítik. Kerek Brigi pités könyve izgalmas, a szerző tippjeivel fűszerezett recepteket ajánl a friss tavaszi változatoktól a könnyű nyári ínyencségeken keresztül a melengető őszi és egyszerűen összeállítható téli finomságokig. Kipróbálhatjuk, mi sül ki a fanyar rebarbara és az édes eper párosításából, mi a titka a jó sárgabarackos-joghurtos galette-nek és a nagyi almás pitéjének, milyen ízélményt nyújt a sütőtökös quiche kecskesajttal megfejelve, vagy hogyan bolondítja meg egy kis forralt bor, netán rozépezsgő a tölteléket. A gazdagon illusztrált könyv tálcán kínálja nekünk az alap pitetészták elkészítésének fortélyait, figyelemmel a nemzetközi gasztronómiai palettára, de praktikus tanácsokat kapunk ahhoz is, hogy milyen konyhai eszközöket célszerű választani egy pite sikeres elkészítéséhez. A könyv végén kisokos segít eligazodni a különböző nemzetek inspiráló variációi között: vajon mi a különbség az édes kis francia tarte, a forró amerikai pie és a vagány olasz crostata között. Kattints ide a könyhöz!