1. Áztasd be a kenyeret annyi vízbe, hogy ellepje, és hagyd benne öt percig. Utána alaposan csavard ki.

2. Gyúrd össze a darált húsokat, az áztatott kenyeret, a finomra aprított hagymát, az enyhén felvert tojást, a citromhéjat és a fűszereket, ízesítőket egy tálban. Ha ügyes vagy, sima massza lesz az eredmény. Fedd le és pihentesd a hűtőben egy órácskát.

3. A körethez aprítsd fel a paradicsomot és az olajbogyót kicsi darabokra, keverd össze olajjal, sóval, borssal.

4. A húsmasszából nedves kézzel formálj kicsi gombócokat – úgy két kávéskanálnyit szánj egyre, így 48–50 gombócod lesz. Egy lapos tálban terítsd szét a sózott, borsozott lisztet és gondosan forgasd meg benne a húslabdákat.

5. Sekély serpenyőben forrósíts fel egy kis olajat, és adagonként süsd meg a gombócokat. Egy-egy adaggal úgy 8 perc alatt végzel, forgatni nem kell őket, csak néha megrázogatni a serpenyőt. Mikor már szép barnák, szedd őket papírtörlőre.

6. Tálaláskor rakj köré paradicsomos-olajbogyós keveréket, de a gombóckák tetejére is pakolhatsz néhány kanállal.

Tipp: Ha előre elkészíted, de csak később akarod feltálalni, nyugodtan tedd sütés után hűtőbe, és tálalás előtt száraz tepsiben dugd be a sütőbe. Ne adj hozzá több zsiradékot.