A koriander levele vagy szétzúzandó magja a kínai, a thaiföldi és az indiai konyha alapfűszere. Főleg rizses ételek ízesítésére használják, de a sülteknek, pácoknak, káposztaféléknek, a zöldségtartósításnak is elengedhetetlen kelléke, sőt a likőrgyártás is használja.

Az illatos bazsalikom a mediterrán, főleg az olasz konyha jellemző fűszere. Nincs az az olasz tészta, pesto vagy paradicsomos fogás, amely elmenne bazsalikom nélkül. Szinte mindenféle ételbe használható, ráadásul – mint a többi zöldfűszernek – rengeteg kedvező élettani hatása van.



Az oregánó– magyarul szurokfű – a görög konyhára a legjellemzőbb. Kóstoltad már a muszakát? De szinte minden húsos, padlizsános, paradicsomos étel igazi ízét kihozza.



A friss mentalevél rengeteg édességhez és koktélhoz használatos. A mindennapi konyhában a báránysülthöz, töltelékekhez és különféle krumplis ételekhez használják leginkább.


A kakukkfű a raguk és levesek, nehezebben emészthető hüvelyesek, valamint a húskészítmények ízesítője. Óvatosan kell vele bánni erőteljes aromája miatt, de majorannával, rozmaringgal, babérlevéllel és szerecsendióval együtt egészen különleges ízhatást kelt.



A petrezselyem a hazai konyhában az egyik legnépszerűbb zöldfűszer, szinte minden levesben ott a helye, de gombaétel nem is képzelhető el nélküle. A híres francia csigának pedig kötelező kelléke a pertezselyemmártás.

Mindezek a zöldfűszerek termeszthetők egy-két kis ládában, akár az ablakpárkányon is, mert imádják a napot, viszonylag igénytelenek (bár talajigényük eltérő), szaporák, és többször szüretelhetők. Látványnak sem utolsók.

Tészta bazsalikomos pestóval Előkészítési idő: 10 perc Elkészítési idő: 10 perc Hozzávalók (6 személyre): - fél kiló spagetti - 25 deka koktélparadicsom - 1 marék friss bazsalikomlevél - 3 deka reszelt parmezán + néhány parmezáncsík A pestóhoz: - 2 marék bazsalikom - 1 citrom leve - 2 gerezd fokhagyma - 2 evőkanál fenyőmag - extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
1. Főzd meg a spagettit lobogó, sós vízben „al dente”, vagyis nem túl puhára. Csöpögtesd és öblítsd le, aztán tedd félre egy serpenyőben.
2. Közben csináld meg a pestót: a citromlevet, a szétnyomott fokhagymát, a fenyőmagot, két maréknyi bazsalikomot, valamint a reszelt parmezánt robotgépben turmixold össze. Először a pulzáló üzemmódot használd, csak aztán a folyamatosat. Önts hozzá 2-3 evőkanál olívaolajat is, és addig forgasd a gépben, amíg szép sima krém nem lesz belőle.
3. Kanalazd rá a pestót a tésztára, és keverd hozzá a félbevágott paradicsomokat. Forgasd össze, díszítsd parmezáncsíkokkal és egészben hagyott bazsalikomlevelekkel.

TIPP: A friss fűszernövények akár napokig elállnak, ha jó levegősen nedves, de nem csöpögő konyharuhába csavarod őket, aztán nejlonzacsóban a hűtőben teszed.

TIPP: A pestóban a drága fenyőmagot helyettesíteni lehet hámozott dióval vagy mandulabéllel, a parmezán helyett jó a pecorino, és ha egy vékony réteg olívaolajjal lefeded a tetejét, hűtőben napokig eláll.

Fűszeres rántott csirke Előkészítési idő: 10 perc Elkészítési idő: 5–7 perc Hozzávalók (6 személyre): - 60 deka csirkemellfilé - liszt - tojás - zsemlemorzsa a panírozáshoz - 1 csészényi frissen aprított zöldfűszer tetszés szerint - 1 evőkanál növényi olaj, só

Elkészítés:
1. Finoman sózd meg a vízszintesen kettévágott csirkemelleket.
2. A panírozáshoz a lisztet ízesítsd sóval és borssal. A prézlihez keverd hozzá a felaprított zöldfűszereket. A hússzeleteket forgasd bele előbb a lisztbe, aztán a tojásba, végül a prézlibe.
2. Az olajat forrósítsd fel egy serpenyőben, és – 2-3 percet szánva a hús egy-egy oldalára – süsd a húst aranysárgára és ropogósra.
3. Tálaláskor tégy mellé citromgerezdeket, hogy citromlével spriccelhessék meg a forró hússzeleteket.

TIPP: A zöldfűszer aprításához nem kell feltétlenül kést használni – amit amúgy se szívesen adunk a gyerekek kezébe. De ha egy öblös műanyagpohárban ollóval összevagdalják, az biztonságos, és kevesebb megy kárba. Vannak persze kifejezetten erre a célra kitalált szerkentyűk is.