Mi a trükk? Hogyan lesz egyformán sült a tükörtöjás sárgája és fehérje?

Mi a trükk? Hogyan lesz egyformán sült a tükörtöjás sárgája és fehérje?
Forrás: Dudics Emese

Ha tetszett ez a cikk, oszd meg barátaiddal, ismerőseiddel!

N

Nem ez az életem legfontosabb kérdése ugyan, de azért időről-időre elmerengtem rajta, miért fog ki rajtam egy egyszerű tükörtojás? Sok mindent kipróbáltam, míg végre rájöttem a tuti trükkökre.

A tükörtojásom alja folyton odaégett, és elhatároztam, hogy utánajárok, mi lehet a megoldás. Próbáltam kevés zsiradékkal, több zsiradékkal. Arra is gondoltam, talán túl nagy területen terül szét a tojás, elvékonyodik, és ezért ég oda. De nem, amikor pici, egyszemélyes serpenyőben sütöttem, akkor is barna lett az alja. Próbáltam minimális ideig sütni, hogy ne legyen ideje odakapni, akkor meg teljesen folyós maradt, és még így is barnás lett az alja.

Akkor hát én már soha nem fogok tudni olyan tükörtojást sütni, mint annak idején a nagymamám a nyári konyhában, csodálatosan tiszta fehérjével, és picit folyós sárgájával, amibe bele lehetett tunkolni a még langyos kenyeret?

De igen. A titok nyitja, barátaim, a megfelelő edény. Nemrég kaptam egy nagyon jó minőségű edénykészletet, köztük tapadásmentes, vastag talpú serpenyőt, amiben nem kozmál oda semmi. Jelentem, úgy sül benne a tükörtojás, mint az álom.

De mivel nem szoktam félmunkát végezni, ha már benne voltam a tükörtojásügyi kutatásokban, összegyűjtöttem még pár tippet, aminek segítségével egyenesen tökélyre fejleszthető a tükörtojás.

1.

Legyen jó minőségű, vastag talpú serpenyőd.

2.

Az olaj forróbbra hevíthető, mint a vaj, ezért ha ropogós tükörtojásra vágysz, süsd olajban. Viszont válaszd a vajat, ha a lágyabb állag vonz.

3.

A tojásfehérje mintegy 10-15 fokkal magasabb hőfokon szilárdul meg, mint a sárgája. Ez azt jelenti, hogy ha erős lángon sütöd, akkor a fehérje hamarabb készen lesz, miközben a sárgája túlságosan folyik majd. Ha pedig a sárgáját is szilárdabbra szeretnéd, akkor közben megég a fehérje. Ezért inkább süsd lassú vagy közepes tűzön. Profi kollégáim azt mondják, ők erős tűz felett ütik bele a tojást a serpenyőbe, és utána veszik le a lángot tízesről hetesre. Olyan is van, aki egészen végig a lehető legalacsonyabb lángra esküszik. (Erről jut eszembe, amióta nagyon alacsony lángon készítem a rántottát, azóta isteni, minden alkalommal.)

Samin Nosrat így írja le a tökéletes tükörtojás receptjét zseniális Só, zsír, sav, hő című könyvében:

„A tökéletes tükörtojáshoz nagy lángon hevíts fel egy kis serpenyőt, jobban, mint általában, kanalazz bele annyi zsiradékot, hogy bevonja az alját, majd üss bele 1 tojást.

Adj hozzá egy kevés vajat, és egyik kezeddel enyhén megbillentve a serpenyőt, a másikkal kanalazd a tojásfehérjére. Ezzel a módszerrel úgy tudod zsiradékkal locsolni a tojást, hogy a fehérje felül és alul egyformán süljön, a sárgája pedig épp csak megszilárduljon.”

4.

Kipróbálhatod azt is, hogy lefedve sütöd: így biztosítod azt, hogy a gőzben egyenletesen átsüljön a tojás. Így nem lesz nyálkás a fehérje, de még kicsit folyós maradhat a sárgája.

5.

Só, bors, pirospaprika: te is ezekkel a fűszerekkel szórod meg?

További szupertojások itt:

Nézd meg a galériánkat>5 kép
A tökéletes tojásételek titka
Tovább olvasok
Kép
Drogok és médiumok – egykori CIA-kísérletek az agyunk manipulálására

Megvan a filmekből ismert jelenet, amikor a kém vagy bérgyilkos nem is tudja magáról, hogy az, de kap egy bizonyos jelet – mondjuk egy jelszót –, amitől hirtelen tudatossá válik számára a feladata? Szürreálisnak tűnik, ugye? A CIA szerint korántsem.

Kép
A maszk és a távolságtartás hatására ezerszer kisebb lesz a vírusterhelés

Egy friss olasz tanulmány jelentkezett ezzel a radikális állítással és az is olvasható benne, hogy a tünetek is kevésbé súlyosak, ha mindenki betartja a Covid elleni védekezés alapvető szabályait.

Kép
Újra együtt a Doktor Szöszi színészgárdája: Selma Blair is csatlakozott a nosztalgiázáshoz

A 2000-es évek egyik nagy kedvence minden kétséget kizáróan a Doktor Szöszi című film volt.

Kép
35 éve halt meg rejtélyes módon Bódy Gábor

A magyar filmművészet legrejtélyesebb sorsú rendezője korszakos műveket készített, s miközben igazi fenegyerekként tartották számon, szorgalmasan jelentett társairól a hatalomnak. Öngyilkos lett vagy megölték? 35 éve halt meg Bódy Gábor.

Kép
„Előttem van, ahogy szülés után guggolgatok a János Kórház folyosóján, mert annyira hiányzott a mozgás”

Kulcsár Vajda Enikő mozgást addict. Ezt nem én mondom róla, ezt ő mondja magáról. Naponta ugyanis több órát is mozog és mozgott, még a várandósságai utolsó napjaiban is. De teljesen normális és természetes módon az, hogy két gyermeket kihordott, az ő testét is megváltoztatta. A különbség közte és mondjuk (khm…) köztem viszont az, hogy ő ebbe nem törődött bele. Beleásta magát a témába, hogy is lehet a szülés utáni testet regenerálni, formálni és ma két gyermeke mellett már hivatásaként segít személyesen és online kurzusaival is nők százainak – ha nem ezreinek –, hogy mindenki boldog lehessen anyaként is a testével. Ez az ő projektje: az Anyatest Projekt.

Kép
Pozitív lett a koronavírus-tesztem: elmesélem, miért örültem neki

Nem őrültem meg, természetesen nem voltam boldog, hogy elkaptam a fertőzést. Elmondom, hogy volt.

Kép
Öt szuper kirándulóhely (nem csak) az őszi szünetre

Nincs jobb program az őszi szünetben, mint az újabb és újabb természeti csodák felfedezése, ami minden korosztály számára óriási élmény lehet.

Kép
Integrált kirekesztés – avagy mire nevel az oktatás?

Zoltán annak idején egy kertvárosi iskolában dolgozott, ahonnan néhány év után eljött. Megkérdeztük, miért, és talán túlságosan is részletes választ kaptunk tőle.

Kövess minket

ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin
ÉVA Magazin

Előfizetés

Weboldalunkon cookie-kat használunk annak érdekében, hogy jobban megismerjük a felhasználói viselkedést és érdeklődést, valamint ezek segítségével személyre szabjuk és javítsuk a reklámokat. Weboldalunk használatával ezen feltételeket ön automatikusan elfogdja. További információkat az adatkezelési tájékoztatóban olvashat.
Megértettem