Mexikói töltött édesburgonya... mucho delicioso!

2019. Február 6.

Forrás: Getty Images

Egyszerű, ínycsiklandó és egészséges specialitás, tele zöldségekkel!

Az édesburgonya mindig is töltve volt a legfinomabb, méghozzá pikáns ízekkel. Ezt a változatot könnyen és gyorsan elkészítheted, ráadásul egészséges is és az egész család kajolni fogja. Az alábbi recept vegán, de természetesen a felkockázott sült csirke vagy a darált marhahús is könnyen megbarátkozik vele. Joghurttal és/vagy reszelt sajttal is fogyasztható.

Mexikói töltött édesburgonya

Hozzávalók

4 édesburgonya
2 bögre bébispenót
1 konzerv feketebab (vagy bármilyen bab, szósz nélkül)
100 g kukorica
30 g csili (felkockázva)
60 g paradicsom (felkockázva)
½ lime leve
½ ek csilipor
½ ek őrölt köménymag
1 kisebb gerezd fokhagyma
1 csipet tört pirospaprika (ízlés szerint)
tengeri só (ízlés szerint)
friss koriander (vagy petrezselyem)

1. lépés

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Szurkáld meg villával az édesburgonyákat és tedd a sütőbe 45-55 percre, vagy amíg meg nem puhulnak.

2. lépés

15 perccel azelőtt, hogy megsült az édesburgonya, forrósíts fel egy lábost a tűzön (ne túlságosan). Egy ek olívaolajat melegíts fel benne. Fonnyaszd meg a lábosban a bébispenótot. Add hozzá a paradicsomot, a csilit és a kukoricát és főzd 2-3 percig.

3. lépés

Mehet bele a bab, a lime leve és a fűszerek. Vedd kisebb lángra. Kevergetve rotyogtasd kábé 10 percig.

4. lépés

Amikor az édesburgonya kész, vágd őket félbe és villával kicsit törd össze a belsejét. Egy sütőlapra helyezd a fél burgonyákat és a babos keveréket egyenletesen oszlasd el rajtuk.

5. lépés

Süsd 6-8 percig, amíg az édesburgonyák széle ropogós nem lesz. Tálald friss fűszernövényekkel, pirospaprikával ízlés szerint.