Foie Gras Mousse
Ekler Viktornak, a Déryné séfjének saját receptje.
2011. 06. 01. 17:35
CÍMKÉK: Foie Gras Mousse Déryné Ekler Vitor húsvét
|
Hozzávalók (12 főre): • 2 darab hízott libamáj • 1 deci tokaji aszú • fél liter habtejszín • só • bors
1. A libamájakat szobahőmérsékleten 1 órára tejbe áztatjuk. Ezután kierezzük és egy la-pos tepsire terítjük őket. Meglocsoljuk a tokaji aszúval, megszórjuk egy kis borssal, majd 35–40 percre 65 fokos sütőbe tesszük. 2. Ezután leszűrjük a májról a zsírt, a má-jat átpasszírozzuk egy szűrőn, ízlés szerint sózzuk. A tejszínt felverjük, de vigyázva, ne-hogy túlverjük, mert akkor kicsapódik belőle a zsiradék. Az átpasszírozott májat egy tál-ba tesszük, és lassan hozzákeverjük a tejszínhabot. Fontos, hogy ezt ne habverővel, ha-nem fakanállal dolgozzunk, mert a habverő összetörné a mousse-t. 3. Az elkészült mousse-t töltsük formába vagy nyomjuk habzsákból a tányérra, és úgy tálaljuk frissen pirított briós társaságában.
A recept ennek a cikknek a része. További Dérynés recepteket itt találsz.
Kommentek
Ebédidő van, tele a Déryné Bisztró. Beszélgetőtársam nyugodtan üldögél a kávéja mellett, elegáns szürke nadrágban és ingben, és egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy konyhafőnök. Pedig bármit rendelnek a vendégek ebédre, az biztosan az ő műve. Ekler Viktor hat évig főzött Anglia különböző luxuséttermeiben olyan vendégeknek, mint a jordán királyi család vagy a Rolling Stones.
2011. 05. 31. 15:35Ekler Viktor fehérboros kagylóját te is könnyedén el tudod készíteni. Tikta a jó alapanyag.
2011. 05. 31. 15:35Olyan egyszerű fogás, mégis ritkán készítjük el. A Dérynés francia hagymaleves pedig egyszerűen isteni.
2011. 05. 31. 15:342012. 05. 20. 13:31
Hűsítő fagylaltszerűségekNem minden fagylalt, ami annak néz ki, de ettől még hűsítenek, és nagyon finomak!
2012. 05. 18. 18:00
Gyereknapi menüÍme négy gyerekbarát recept, melybe mi még a vitamint, a rostot is belecsempésztük. (de ők ezt észre sem fogják venni! :-)
2012. 03. 21. 23:03
Almaboros hagymaleves sajtos pirítóssalBolondítsd meg a hagymalevest egy kis almával!
2012. 03. 02. 15:29
Alma-zeller krémleves Szent Jakab-kagylóvalNyugi, ha a Szent Jakab-kagyló "meredek" lenne, anélkül is isteni.
